Cómo hacer tepache: la bebida fermentada que nutre tu cuerpo y tu cocina viva

Si te apasiona la fermentación, el tepache es una de las formas más fáciles y deliciosas de introducir probióticos en tu vida. Esta bebida tradicional mexicana, elaborada con cáscara de piña, azúcar y especias, no solo es refrescante, sino que está llena de beneficios para tu salud.

En esta guía, te enseñaré a prepararlo paso a paso, cómo conservarlo y por qué es una excelente adición a tu alimentación. Además, si te interesa profundizar en el mundo de los fermentos, te invito a revisar nuestras otras guías para hacer kombucha, kéfir, natto, kimchi y más, que estarán disponibles pronto.


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¿Por qué incluir tepache en tu alimentación?

El tepache es mucho más que una bebida refrescante; es un fermento vivo que fortalece tu microbiota y aporta múltiples beneficios:

✔ Mejora la digestión: Gracias a las enzimas y probióticos naturales que favorecen un intestino saludable.
✔ Aporta vitamina C y antioxidantes: Fortalece el sistema inmunológico y combate la inflamación.
✔ Ayuda a la absorción de nutrientes: La fermentación predigiere ciertos compuestos, facilitando su asimilación.
✔ Regula el azúcar en sangre: Contiene ácidos orgánicos que equilibran los niveles de glucosa.
✔ Es una alternativa natural a las bebidas azucaradas: Fermentado adecuadamente, el tepache tiene menos azúcar que los refrescos comerciales.
✔ Promueve la desintoxicación: Sus enzimas ayudan al hígado y los riñones a eliminar toxinas.

Al incorporarlo en tu cocina viva, estarás nutriendo tu cuerpo con una bebida ancestral llena de vida y sabor.


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Cómo hacer tepache casero (fácil y sin desperdicio)

Ingredientes

✔ 1 piña (solo la cáscara y el corazón, puedes usar la pulpa para otra preparación)
✔ 2 litros de agua filtrada
✔ ½ a 1 taza de azúcar de caña o panela (ajusta según tu preferencia)
✔ 1 rama de canela
✔ 2 clavos de olor (opcional)

💡 Opcional: Puedes añadir jengibre, anís estrellado o cáscara de naranja para darle un toque especial.


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Preparación paso a paso

1️⃣ Lava bien la piña con agua filtrada para eliminar impurezas. Corta la cáscara y el corazón en trozos medianos.

2️⃣ Coloca las cáscaras y el corazón en un frasco de vidrio grande (los frascos grandes están disponibles en nuestra tienda).

3️⃣ Disuelve el azúcar en agua y agrégala al frasco. Mezcla bien para que todo quede sumergido.

4️⃣ Añade la canela y los clavos de olor.

5️⃣ Cubre el frasco con un Charlotte de lino y ajústalo. (Los Charlottes elásticados son ideales porque permiten la oxigenación sin riesgo de contaminación, además de ser resistentes, antifúngicos y antibacteriales).

6️⃣ Deja fermentar a temperatura ambiente (20-30°C) durante 2-4 días. Si hace mucho calor, revisa antes, ya que puede fermentar rápido.

7️⃣ Remueve una vez al día con una cuchara de madera. Notarás burbujas y un aroma dulce y especiado.

8️⃣ Prueba el sabor. Cuando tenga el nivel de fermentación deseado (ácido, pero aún con un toque dulce), cuélalo y pásalo a botellas de vidrio con tapa.

9️⃣ Refrigera y disfruta bien frío.

💡 Si quieres más gas: Embotéllalo y déjalo 1-2 días a temperatura ambiente antes de refrigerar.


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Cómo conservarlo y cuánto dura

✔ En refrigeración dura hasta 1 semana sin perder propiedades.
✔ Si lo dejas más tiempo, la fermentación seguirá y puede volverse más ácido.
✔ Si quieres hacer más, usa un poco del tepache anterior como iniciador.


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¿Por qué usar Charlottes de lino para fermentar?

Si has hecho fermentos antes, sabrás lo importante que es permitir la oxigenación sin exponer el líquido a insectos o contaminación. Los Charlottes de lino son ideales porque:

✔ Son antifúngicos y antibacterianos, evitando moho en la superficie.
✔ Son resistentes y reutilizables, a diferencia de los paños comunes.
✔ No necesitan elástico, se ajustan solos.

Los encuentras en nuestra tienda junto a los frascos de vidrio perfectos para fermentar.


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Tu cocina viva comienza aquí

Este tepache es solo el inicio. Si te interesa explorar más fermentos y transformar tu alimentación con probióticos naturales, revisa nuestras otras guías para hacer kombucha, kéfir, natto, kimchi y más.

Cultivar tus propios fermentos no solo mejora tu salud, sino que te conecta con un estilo de vida más simple, natural y autosuficiente.

Si pruebas esta receta, cuéntanos tu experiencia en los comentarios. ¡Feliz fermentación!